Tabelle 2 Beispiele für Stabilisotopenverdünnungsanalysen von organischen Spurenkomponenten in Lebensmitteln

Qualitätsgebende Inhaltstoffe von Lebensmitteln:

Vitamine

Speiseöl

α-Tocopherol

[²H]₁₃-α-Tocopherol

Thomas et al. 1981

Milch

Pyridoxol, Vitamin B₆

[²H]₅-Pyridoxol

Hachey et al. 1985

Milch

Vitamin C

[¹³C]₆-Vitamin C

Ellerbe et al. 1988

Milchpulver, Reis, Apfelsaft

Pantothensäure

[¹³C₃,¹⁵N]-Pantothensäure

Rychlik 2000

Gemüse, Muskelfleisch, Getreide, Orangensaft

Folate

[²H₄]-Analoga

Freisleben et al. 2003

Milch

Niacin

[²H₄]-Nikotinsäure

Goldschmidt und Wolf 2007

Aromastoffe (Auswahl)

Brot

2-Acetylpyrrolin

[²H]_2-5-2-Acetylpyrrolin

Schieberle und Grosch 1987

Honig, Kaffee, Tee, Bier

β-Damascenon

[²H]-Analoges

Sen et al. 1991

Haselnüsse

5-Methyl-(E)-2-hepten-4-on (Filberton)

[²H]₂-Filberton

Pfnür et al. 1999

Trauben, Rotwein

β-Ionon

[²H]₃-β-Ionon

Kotseridis et al. 1999a

Geschmacksstoffe

Kaffee, Kakao

N-Phenylpropenoyl-L-Aminosäuren

[²H]-Analoga

Stark et al. 2006

Rückstände:

Tierarzneimittel

Muskelfleisch

Ipronidazol

[²H]₃-Ipronidazol

Garland et al. 1980

Muskelfleisch

Sulfonamide

[¹³C]₄-₆-Analoge

Simpson et al. 1985

Muskelfleisch

Diethylstilböstrol

[²H]₄- Diethylstilböstrol

Covey et al. 1985

Muskelfleisch

Benzylpenicillin

[¹³C]₂-Benzylpenicillin

Schlösser et al. 1998

Milchpulver

Chloramphenicol

[²H]₅-Chloramphenicol

Guy et al. 2004

Eier, Fleisch

Nitroimidazol-Derivate

[²H]₃-Analoga

Mottier et al. 2006

Fungizide

Pflanzliche Lebensmittel

Dithiocarbamate

[²H]-Analoge

Crnogorac und Schwack 2007

Pestizide (Beispiel)

Pflanzliche Lebensmittel

89 Pestizide

14 [²H]- bzw. [¹³C]-Analoge

Ueno et al. 2004

Kontaminanten:

Kunststoffaddiditve

Fetthaltige Lebensmittel

Phthalate, Citrate

[²H]₄-Analoge

Castle et al. 1988

Käse, Fleisch, Fisch, Kuchen

Di-(2-ethylhexyl)-Adipat (DEHA)

[2H4]-DEHA

Startin et al. 1987

Babynahrung, Fruchtsäfte

2-Ethyl-Hexansäure

[²H]₁₅-2 Ethyl-Hexansäure

Ellendt et al. 2005

Babynahrung, Pesto

Epoxidiertes Soyabohnenöl (ESBO)

[¹³C]₁₈-ESBO

Rothenbacher und Schwack 2007

Acrylamid

Kekse, Brot, Oblaten, Nüsse

Acrylamid

[¹³C]₃-Acrylamid

Riediker und Stadler 2003

Kartoffelchips, Butterkekse

Acrylamid

[¹³C]₃-Acrylamid

Jezussek und Schieberle 2003

Kaffee, Kakao

Acrylamid

[¹³C]₃-Acrylamid

Aguas et al. 2006

Azofarbstoffe

Chilipulver, Wurst, Tomatensauce

Sudan I, II, III, IV, Sudan Para-Red

[²H]₆-Analoga

Mazzotti et al. 2008

Dioxine und PCBs

Fleisch, Fisch, Milch

Polychlorierte Dibenzo-p-Dioxane, Dibenzo-Furane und Biphenyle

[¹³C]-Analoge

Focant et al. 2005

Flammschutzmittel

Fleisch, Öl

Polybromierte Diphenylether

[¹³C]₁₂-Analoge

Gomara et al. 2005

Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK)

Geräucherte Lebensmittel, Öl

19 PAKs

[¹³C]-Analoge

Veyrand et al. 2007

Kanzerogene aus der Maillard-Reaktion

Kaffee, Bier, Malz, Kakao, Kartoffelchips

Di- und Trihydroxy-Benzol-Derivate

[2H]-Analoge

Lang et al. 2006

Fleisch

Heterozyklische Amine

[²H]₃-Analoge

Yamaizumi et al. 1986

Mykotoxine (Auswahl)

Mais

Fumonisin B₁

[²H]₃-Fumonisin B₁

Hartl und Humpf 1999

Apfelsaft

Patulin (PAT)

[¹³C]₂-PAT

Rychlik und Schieberle 1999

Kaffee, Wein, Gewürze, Rosinen

Ochratoxin A (OTA)

[²H]₅-OTA

Lindenmeier et al. 2004

Weizen, Mais

Deoxynivalenol

[¹³C]₁₅-DON

Häubl et al. 2006

Haferflocken

T2-Toxin, HT2-Toxin

[¹³C]-Analoga

Asam und Rychlik 2006

Cornflakes, Tortilla-Chips

Zearalenon (ZEA)

[²H]₂-ZEA

Cramer et al. 2007

Nüsse, Mais, Gewürze

Aflatoxin (AF) B₁, B₂, G₁, G₂

[²H]₂-AF-B₂; [²H]_2-4-AF-G₂

Cervino et al. 2008

Natürliche Minorkomponenten:

Leinsamen

Lignane

[²H]₄ bzw.[²H]₆-Analoge

Mazur et al. 1996

Ferulasäure, Kaffeesäure

Hafer

[¹³C]-Analoga

Guth und Grosch 1994

Dityrosin

Weizen

[¹³C]₂-Dityrosin

Hanft und Köhler 2005